Doe de eierdooiers met de fijne suiker in een steelpannetje. Klop ze wit schuimig. Giet er de champagne bij en bewerk met de garde tot een homogene massa.Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Blijf krachtig kloppen, tot de crème bindt en als een lint van de klopper afloopt.
Verdeel de sabayon over glazen coupes of kommetjes. Werk af met een plukje verse munt en (eventueel) een lepel verse, licht gekoelde fruitsalade. Serveer meteen.