Spoel de courgette, snij ze in blokjes. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Stoof de groenten kort aan in de olijfolie. Laat ze afkoelen en tegelijk uitlekken in een vergiet.
Vermeng de gestoofde groenten met de garam masala. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Snij de vellen brickdeeg in repen van ongeveer 5 cm breed. Leg op elke reep een lepel van de groentefarce.
Vouw direhoeksgewijs toe, druk de randen goed aan.
Frituur de flapjes 2 tot 3 minuten in hete frituurolie op 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze goed heet.