Was de jonge preiwitten en snij heel fijn in julienne. Laat die in de wok (of pan) stoven tot hij gaar is in een beetje boter of olie.
Haal de prei uit de pan en nu is het de beurt aan 1 fijngesnipperde ajuin en 3 knoflookteentjes. Ook die even opzijzetten.
Bak de ontdooide gepelde scampi en kruid met peper en zout.
Warm de room op, parfumeer met saffraan en een scheutje pastis. Als de saus mooi oogt mag al de rest erbij. Nog even laten sudderen en blijven roeren!