Verwarm de oven voor op 225°C.
Schik de gevulde kwartels in een ovenschotel en verdeel er de boter over. Schuif in de oven en laat 15 min. kleuren.
Giet er de rode wijn over en laat afgedekt verder gaar worden op 180°C gedurende 20 à 25 min. Kruid met peper en zout.
Giet het braadvocht in een steelpan, voeg 1,5 dl wildfond en 2 eetlepels uienkonfijt toe en laat 2 min. goed doorkoken. Bind lichtjes met sausbinder.
AFWERKING: serveer de gevulde kwartels met de saus, kroketjes of hertoginneaardappelen en bijv. bonen-spekrolletjes of witloof.