Roer de azijn met peper en zout door elkaar tot het zout is opgelost. Giet de olie erbij en roer er eventueel de overige ingrediënten in.
VARIATIES:
MOSTERDVINAIGRETTE: basisbereiding - 1 theelepel mosterd
KRUIDENVINAIGRETTE: basisbereiding - eetlepel fijngehakte sjalot - 2 eetlepels versgehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, dragon, kervel, basilicum...)
TOMATENVINAIGRETTE: basisbereiding - 2 gepelde, in blokjes gesneden tomaten
EIERVINAIGRETTE: basisbereiding - 2 verkruimelde hardgekookte eieren
KNOFLOOKVINAIGRETTE: basisbereiding - 2 eetlepels fijngehakte sjalotten - 1 fijngehakt knoflookteentje - 1 eetlepel fijngehakte peterselie
NOTENVINAIGRETTE: basisbereiding vinaigrette, maar vervang de helft van de olie door notenolie - voeg 1 eetlepel fijngehakte walnoten of hazelnoten toe
OOSTERSE VINAIGRETTE: basisbereiding met sherryazijn - voeg 1 theelepel sojasaus, 1 cm geraspte gemberwortel, een mespunt gemalen koriander, 2 eetlepels in blokjes gesneden gele en rode paprika toe
RAVIGOTTESAUS: basisbereiding - 1 eetlepel gehakte uien - 1 eetlepel kappertjes - 1 eetlepel tuinkruiden(bieslook, peterselie, kervel en dragon)
PIKANTE VINAIGRETTE: basisbereiding met wijnazijn - 1 eetlepel gehakte sjalot - 1 eetlepel gehakte selderijblaadjes - 1 theelepel mosterd - cayennepeper of tabasco - uitgeperst knoflookteentje
LIMOEN-POMPELMOESVINAIGRETTE: basisbereiding - paprikapoeder - 1 theelepel suiker - 1 theelepel limoensap - 2 eetlepels pompelmoessap - peper - zout - 6 eetlepels olie (lekker met stukjes pompelmoes)
ZOETZURE VINAIGRETTE: basisbereiding - 1 theelepel mosterd - 1 eetlepel honing - 2 eetlepels ciderazijn - 1 eetlepel gehakt bieslook - 1 eetlepel gehakte rode paprika - enkele druppels worcestersaus - peper - zout - 6 eetlepels olie
VINAIGRETTE VAN BALSAMICOAZIJN: basisbereiding vinaigrette met balsamicoazijn - 1 eetlepel limoen- of sinaasappelsap - peper - zout - 1 theelepel suiker - 6 eetlepels olie