Leg de scampi 2 min. in heet water. Pel ze, maar laat het staartje eraan. Snij in de lengte in twee tot op 1,5 cm van de staart en verwijder het darmkanaal (de scampi plooien open in "vlindervorm").
Snij het witloof in stukjes van ca. 2 cm.
Snij de ongeschilde courgette in de lengte in dunne plakjes (2 mm).
Snipper de sjalotten fijn, snij de gedroogde tomaten in flinterdunnenreepjes.
Klop de eieren los met 2 dl room, voeg een mespunt cayennepeper toe en kruid met peper en zout.
VOOR DE FLAN: leg de helft van de courgetteplakjes in een beboterde ovenschaal (ca. 20 cm lang). Bedek met de gedroogde tomaten (hou 1 eetlepel apart voor de versiering) en bedek met de rest van de courgettes. Overgiet met het eimengsel en bestrooi met basilicum.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Schuif de courgetteflan in de oven en bak 40 min. Dek af met folie als de flan te bruin wordt.
Laat 2 eetlepels boter smelten in een grote kookpan. Bak de sjalotten 1 min. al roerend. Voeg de witloofsnippers toe en 1/2 dl water, dek af en laat 15 min. sudderen. Voeg 1,5 eetlepels balamiekazijn toe, het bouillonblokje, peper en zout, 1 dl room en 1 dl water. Laat 2 min. koken. Voeg vervolgens de scampi toe en laat 4 à 5 min. sudderen.
AFWERKING: schep op elk bord wat witloofsaus, leg er 3 scampi op en versier met een takje dille. Leg er een stuk courgettflan bij, versierd met enkele reepjes gedroogde tomaat.