Koken voor elke dag blz. 637.
Het bakpoeder kan worden weggelaten.
Ingrediënten en handen moeten goed koud zijn. Gebruik zo fijn mogelijke suiker, want het deeg bevat te weinig vocht om grove suikerkristallen op te lossen. Kneed het deeg niet langer dan strikt noodzakelijk. Laat het 2 uur rusten in de koelkast om te vermijden dat het begint te kleven bij het uitrollen.
Bak het deeg op 175°C, zodat de suiker voldoende tijd krijgt om op te lossen en mooi egaal te kleuren.