Bereid een blanke roux van de vetstof en de bloem. Leng aan met de vloeistof en laat doorkoken. Voeg twee eierdooiers toe en breng op smaak. Voeg vlees, kaas of andere ingrediënten toe naargelang het soort kroketten.
Strooi wat bloem op een werkvlak of een plank. Verdeel hierop het mengsel in gelijke hoopjes en laat afkoelen.
Klop het eiwit los (met wat water of olie). Vorm langwerpige of ronde kroketten.
Wentel ze door het eiwit en daarna door het paneermeel. Laat één nacht rusten.
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse op 180°C.
Laat uitdruppen op keukenpapier.
Kan worden ingevroren.