Smelt de chocolade au bain marie. Doe er de vetstof bij en klop er snel de eierdooiers door. Voeg 25 g suiker toe. Klop de eiwitten tot sneeuw en hef ze voorzichtig door het chocolademengsel. Laat in de koelkast opstijven.
Maak een stroopje met 1 dl water en 100 g suiker. Snijd 24 dunne sneetjes van de peren, dompel ze even in de suikerstroop en laat 1 min. koken. Leg ze op het bakblik van de oven en dek af met bakpapier. Plaats gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 120°C.
Snijd de rest van de peren in kleine blokjes. Doe ze bij de suikerstroop en laat 1 min. koken. Voeg een snuifje jasmijnthee bij en laat volledig afkoelen. Schep wat van de chocolademousse in het midden van de borden. Kleef er sneetjes peer tegen en schep er de blokjes peer met wat van de suikerstroop rond.