Klop in een vuurvast kommetje de eierdooiers wit-schuimig met de fijne suiker. Voeg er de gezeefde cacao aan toe. Klop weer goed op.Giet er in een straaltje de melk en de brandy bij. Zet het kommetje in een warmwaterbad, tegen de kook aan. Blijf stevig opkloppen tot de eierdooiers lilchtjes stollen en de crème als een lint van de klopper afloopt.
Verdeel de warme zabablione over vier grote koppen. Werk af met een mespunt cacaopoeder en serveer met een chocoladekoekje.