Los de suiker op in 3 eetlepels water. Kook het mengsel 5 min. en laat het afkoelen.
Pers intussen de pompelmoezen uit. Voeg de afgekoelde suikersiroop bij het sap, schenk het mengsel in de ijsmachine en laat het tot ijs draaien (of schenk het in een ijsla, laat het half bevriezen en roer er met een klopper door). Laat het in de diepvries volledig bevriezen.
Schep de sorbet in glazen en overgiet met de schuimwijn. Dien onmiddellijk op.