Rasp de limoenschil en pers het sap. Breng de wijn met honing, limoenschil en -sap, gember en vanillestokje aan de kook en laat dit 5-10 min. zachtjes koken tot het licht stroperig wordt. Schraap met een mesje het vanillemerg uit het stokje en roer het merg door de stroop.Schenk de hete stroop over het fruit en roer de salade voorzichtig om. Klop de slagroom met de bloemsuiker lobbig en roer er de mascarponekaas door. Serveer de salade met de stroop, de room en de noten.