Marineer de tournedos in citrussap, azijn, honing, tijm en laurier. Kruid de marinade met peper en zout.
Schil de raapjes en schraap de worteltjes, stoom ze gaar. Doe dit ook met de peultjes.
Schil de sinaasappel en verdeel het vruchtvlees in partjes. Pel en hak de sjalot, stoof het sjalotje in een mengeling van olie en vetstof.
Bak de kalkoentournedos mooi bruin, kruid ze met peper en zout en houd ze warm. Deglaceer de pan met de marinade en de gevogeltebouillon en warm er het fruit even in op. Laat tot de helft inkoken en kruid eventueel met peper en zout.
Leg de tournedos op de borden schik er het fruit en de groenten rond. Overgiet met de saus.