Schraap en was de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd het preiwit in ringen en daarna de selder in reepjes.
Stoof de gesneden groenten in wat vetstof, overgiet met de wijn en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout, voeg de peterselie toe en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.Rol ondertussen het bladerdeeg open, snijd elk vel in twee halve cirkels. Leg op elk stuk deeg een stukje vis, zodat het deeg in een kwartcirkel kan dicht geplooid worden. Schik het groentemengsel op de stukken vis, bevochtig de randen met wat water en kleef de pakjes goed toe. Klop de eierdooier los met een theelepel water en bestrijk er de deegpakjes mee.
Snijd een kruisje in het deeg om de stoom te laten ontsnappen en schik de pakjes in de oven. Bak ze 20 min. tot ze goudgeel zijn.
Serveer onmiddellijk.