Korst de duifjes rondom bruin en laat ze verder gaar bakken. Voeg zo nodig wat water toe. Snijd de poten en de filets eraf, bestrijk ze met honing en bestrooi met gehakte walnoten. Laat kleuren onder de ovengrill.
Hak de beenderen fijn en braad ze aan met wortel, ui, tijm en laurier. Voeg de kalfsfond, de wijn en twee eetlepels honing toe. Laat inkoken en zeef. Leg een sneetje ham op elk bord, schik daarop de duiven en versier met primeurgroenten.
Overgiet met de saus.