Spoel de paprika's, halveer ze verticaal. Verwijder zaadjes en zaadlijsten. Kruid ze binnenin met peper en zout. Zet ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij de bacon in reepjes en verdeel de helft ervan over de halve paprika's. Bestrooi met de helft van de parmezaan.
Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig in een halve paprika glijden, zodat de dooier heel blijft. Leg voorzichtig de rest van de bacon en de parmezaan op de eieren.
Zet 35 min. in de oven
Pel de tomaten, snij ze in blokjes, kruid ze met zout en paprikapoeder.
Werk de gare paprika's af met de gekruide blokjes tomaat.
Lekker warm of koud met een knapperig stukje stokbrood of ciabatta.