Reinig en was de groenten voor het bouquet marmite. Snijd prei en wortel overlangs door. Snijd de ui middendoor en besteek met de 2 kruidnagels. Bind prei, wortel en selderij met een katoenen draad samen. Doe hetzelfde met peterseliestengels, tijm en laurier.
Kerf het vlees in of snijd het in kleinere stukken, zo kunnen er meer geurige bestanddelen uit trekken. Zet het vlees, bouquet marmite en bouquet garni op het vuur in koud water. Breng lanzaam aan de kook. Laat de bouillon ca. anderhalf tot twee uur trekken. Schuim regelmatig af. Zeef en ontvet de bouillon.
Breng op smaak met peper en zout. Werk af met garnituur naar keuze.