Maak het witloof schoon. Verwijder het bittere koontje maar laat de struikjes heel. Stoof ze goed gaar in een nootje boter, met het citroensap en een mespunt fijne suiker. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.Wikkel rond elk witloofstruikje een plakje gerookte zalm en schik de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
Smelt de boter, roer er de bloem door, leng aan met de melk en laat, op een zacht vuur en onder voortdurend roeren, indikken. Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte eieren en de helft van de gemalen kaas door de roux. Roer goed glad. Kruid de saus naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Schep de saus over de visrolletjes, bestrooi met de rest van de gemalen kaas en zet de schaal ca. 20 min. in de oven.