Maak het witloof schoon, verwijder het bittere koontje en snipper de groente fijn.Bak de spekjes uit in wat boter of olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en giet het spekvet weg.
Stoof in dezelfde pan de witloofsnippers 8 à 10 min. in 1 koffielepel boter of olie. Schenk er de room bij, laat 1 minuut pruttelen. Roer de mosterd door de saus en voeg de spekjes weer toe. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
Werk af met de gehakte peterselie en hou de saus warm op een zacht vuur. Kook de tagliatelle beetgaar in lichtgezouten water. Giet de pasta af en roer er de saus door.