Snijd de rodekool heel fijn in de keukenmachine met de raspplaat.
Breng de rodewijnazijn aan de kook en roer deze door de rodekool.
Snijd de bacon in plakjes en bak deze uit. Laat ze uitlekken in een zeef en vang het vet op.
Maak de vinaigrette door azijn, mosterd, olie en spekvet door elkaar te kloppen. Voeg zout en peper toe.
Bestrijk de boterham met de knoflookteen en besmeer deze daarna met boter.
Snijd de boterham in blokjes. Leg deze op een bakplaat en zet het geheel 5 minuten in een oven van 220 °C.
Meng de rodekool en de vinaigrette door elkaar.
Leg slablaadjes op een bord. Leg hierop een paar plakjes bacon en schep een bergje rodekool erop.
Bestrooi met de croutons en kruimel met een vork de roquefort erover.
Serveer meteen.