Bereid de peterselieroom: laat de peterselieblaadjes koken met visfumet en room, mix het geheel en duw door een puntzeef. Laat afkoelen.Van de gerookte zalm en heilbot of tarbot lapjes snijden van 15 cm op 1,5 cm.
De twee soorten vis vlechten.
De broccoli gaarkoken.
AFWERKING: de spiegel van een bord napperen met peterselieroom. Het vlechtwerk in het midden van het bord leggen op de spiegel saus. Versieren met broccoliroosjes en de kaviaar aanbrengen. Versier verder nog met limoen of citroen, blokjes tomaat of kerstomaat.