Plet de koekjes en voeg er de kaneel, 50 g suiker en de gesmolten boter aan toe. Meng goed met de Siliconen spatel. Bedek de Multiflex Queen met het deeg. Laat rusten in de koelkast (hou wat deeg opzij voor de versiering).
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Bereid de vulling: giet in de Deegkom van 3 L de kwark, de verse room, 200 g suiker, 3/4 van het citroensap en meng goed met de Siliconen spatel. Laat de gelatine uitlekken en smelten in 50 ml heet water. Roer om ze goed op te lossen en voeg ze bij het voorgaande mengsel.
Giet de bereiding op de taartbodem, bestrooi met enkele verkruimelde koekjes gemengd met een snufje kaneelpoeder. Laat vier uur in de koelkast staan of 15 tot 20 min. in de diepvriezer of 2 uur in het diepvriesvak.