Plet de koekjes in de Deegkom van 3 L. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed. Bedek de bodem van de MultiFlex Queen met dit deeg en zet een half uur koel om het deeg hard te maken.
Week de gelatineblaadjes in koud water, laat ze uitlekken en laat ze één voor één smelten in 100 ml water op een zacht vuur.
Meng in de Deegkom van 3 L met de Siliconen spatel de kwark, de room, de suiker, de schil van de citroen die 3 min. in kokend water werd geblancheerd en 50 ml citroensap.
Splits de eieren, voeg de dooiers en de gesmolten gelatine bij de kwarkmengeling en zet een half uur koel.
Klop ondertussen het eiwit stijf, doe het voorzichtig onder het mengsel van de Deegkom. Verdeel het mengsel gelijkvormig over het deeg. Laat 4 uur koel staan.
Haal uit de vorm vlak voor het opdienen, verdeel de vruchten.