Roer de zachte boter met de suiker tot een schuimige massa. Voeg er de eierdooiers bij en kop alles tot een dikke crème. Roer de amandelen, de vanillesuiker, de sinaasappelrasp erbij.
Zeef de bloem met de kaneel en het bakpoeder en roer door de crème.
Klop de eiwitten stijf en spatel de eiwitsneeuw onder de deegmassa.
Giet het deeg in een goed ingevette, met bloem bestoven kerstman-bakvorm.
Bak 50 minuten in de voorverwarmde oven op 175°C.
Laat 10 min. afkoelen alvorens te ontvormen.
De kleren van de kerstman kan men maken met eiwitglazuur, gekleurd met voedingskleurstof, zijn baard en haar van ongekleurd eiwitglazuur.
Breng het glazuur aan met een keukenpenseel en met de spuitzak.
EIWITGLAZUUR:
Klop de eiwitten met een mixer stijf en voeg lepel na lepel de gezeefde suiker toe. Doe er halverwege het citroensap bij. Ga verder met het toevoegen van suiker, tot u met een mes strepen in de suiker kunt trekken, die blijven staan. Hou een deel van de glazuur apart, en kleur de rest met voedingskleurstof. Verwerk het eiwitglazuur steeds op kamertemperatuur. U kunt het in een gesloten bakje bewaren in de koelkast.
Men kan ook glazuur maken door water met bloemsuiker te mengen, of om gekleurde glazuur te bekomen kan men fruitsap (rode bes, framboos, kriek...) gebruiken.