Verhit 50 g boter in een steelpan en voeg de bloem toe, roer goed door.
Schenk de melk erbij en breng dit al roerend aan de kook. Roer tot een gebonden saus ontstaat.
Rasp beide kaassoorten en voeg ze toe aan de saus. Draai het vuur uit en voeg de eierdooiers toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet een soufflévorm in met 15 g boter en bestrooi de bodem en zijkanten met paneermeel.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de kaasmassa.
Vul de soufflévorm voor 2/3 met het mengsel en bak de soufflé in 30-40 minuten af in een oven van 220° C.
Serveer direct.