De avond voordien de pruimen te weken zetten in de cognac.
De ui schillen. De prei en de wortelen schoonmaken en de groenten in ringen snijden.
De boter verhitten in een stoofpan. Het vlees kort aanbakken. Het vlees uit de pan nemen en de groenten in dezelfde vetstof aanbakken.
Overgieten met de rode wijn. Het vlees toevoegen samen met de tijm en het laurierblad. Op smaak brengen met zout en peper.
Het deksel op de pan zetten en 2 uur laten sudderen op een laag vuur. Nu en dan wat water bij het vlees voegen.
De pruimen en de cognac toevoegen en nog 15 min. laten sudderen.
Indien gewenst de saus binden met aardappelmeel opgelost in water. Dadelijk opdienen.