De groenten wassen en schoonmaken. De wortelen, aardappelen, boontjes en courgetten in grove julienne snijden. De verschillende groenten een tiental min. koken in licht gezouten water, ze dan onmiddellijk afkoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken.
De sjalotten pellen, fijnhakken en fruiten in de boter. De groenten toevoegen, even laten meestoven tot alles gaar is en warm houden.De grietfilets kruiden met peper en een weinig zout, door de bloem wentelen en 3 min. aan elke kant bakken in arachideolie.
Het groentemengsel aan één kant van warme borden schikken, de visfilets aan de andere kant en besprenkelen met het citroensap. Garneren met kervel en gekartelde schijfjes citroen.