De groene kruiden schoonmaken en fijnhakken met de foodprocessor.
De zalm aan één kant paneren met de groene kruiden.
De oven voorverwarmen op 240°C.
Voor de saus de visfumet met de schuimwijn tot een derde inkoken. De room toevoegen en weer even inkoken. Op smaak brengen met peper en zout, en monteren met de in stukjes gesneden koude boter.
De bakplaat inwrijven met boter en de zalm erop leggen.
De zalm 3,5 min. grillen in de oven. Garneren met marktverse groenten.
Serveren met een glaasje Blanquette de Limoux. Niet enkel de wijn koelen (8 graden)p, maar ook de glazen, zodat de wijn langer sprankelend fris blijft aan tafel.