Zeef de bloem in een kom, maak in het midden een mooi kuiltje. Strooi er dan het zout in. Leg ijskoude botervlokjes in en rondom het kuiltje. Kneed alles met de vingertoppen tot een kruimelig deeg.
Voeg er vervolgens het gehele ei en het ijskoude water aan toe. Kneed met de vingers goed door tot u een homogeen deeg bekomt.
Rol tot een bal en verpak in placticfolie. Zet het deeg 3 uur in de koelkast.
Voor een vrij vochtige vulling best voorbakken.