De kunst bij het frituren in de wok is het 'weten' of de olie op temperatuur is: de olie moet lichtjes roken en als u een stukje brood in de olie legt, moet het vet er omheen bruisen. Dan kunt u op een temperatuur van 180°C rekenen.
Deze temperatuur is net goed om groentebeignets, stukjes vlees of vis in een paneerjasje... goudbruin te bakken.
Tip: dep vooral groenten goed droog, anders gaat het spatten.