Snij het vlees van de eendenborsten in reepjes van ca. 1,5 cm dikte. Laat het vel eraan.
Schil 1 sinaasapel heel dun en snij de schil in flinterdunne reepjes. Verdeel het vruchtvlees in partjes.
Pers de 2 resterende vruchten uit.
Spoel de komkommer, snij hem in staafjes.
Roerbak de vleesreepjes 3 min. in de hete wok, zonder vetstof. Ze moeten langs alle kanten dichtgeschroeid zijn. Zet ze even aan de kant.
Roerbak in het eendenvet de sinaasappelschil en de komkommerstaafjes 1 min. Voeg er de sherry, het sinaassap en de honing aan toe. Laat tot de helft inkoken.
Doe het vlees bij de saus en laat nog 1 min. goed doorwarmen. Voeg er de sinaasappelpartjes aan toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout.