Roer een glad beslagje met de bloem, de melk, de eierdooiers en een snuifje zout. Zet even aan de kant.
Schil de avocado, snij het vruchtvlees in blokjes. Spoel de kerstomaatjes, snij ze in kwartjes. Vermeng ze met de olie, het limoensap en een à twee eetlepels gehakte korianderblaadjes. Breng op smaak met zout en een paar druppels tabasco. Zet de salsa koel weg.
Laat de maïskorrels goed uitlekken. Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het beslag en voeg er de maïs aan toe.
Bak in een pannetje in hete boter 12 poffertjes. Serveer ze warm, bij de koude salsa.