Pel de uien en de knoflook, snipper ze fijn. Bestrooi de stukken lamsvlees met het gemberpoeder, het kaneelpoeder en de saffraandraadjes. Kruid het met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Braad het vlees kort rondom aan in een stoofpan of een tajine, in hete olie. Doe er de uien en de honing bij en schep goed om.
Rooster de amandelen zonder vetstof in een pan met antikleeflaag en voeg ze bij het vlees. Doe er ook de dadels, de gehakte korianderblaadjes, de knoflook en de bouillon bij.
Dek af en zet de stoofpot of tajine 1 uur 50 min. in de oven op 170°C.
Serveer goed heet, eventueel met couscous.