Snij de komkommers in dunne staafjes. Stoof ze 10 min. op een matig vuur in 20 g boter. Kruid ze met peper en zout.
Kruid 4 kalfsmedaillons (van 150 g elk) aan beide kanten met peper (voor pepersteaks). Bak ze 5 min. aan elke kant in 20 g boter en hou ze warm onder alufolie.
Giet het braadvet weg. Blus de braadpan met 8 cl droge vermout en schraap de aanbaksels goed los. Laat tot de helft inkoken.
Giet 15 cl kalfsfond in de pan en laat weer tot de helft inkoken. Nappeer de medaillons en de komkommrestaafjes met hete saus.
Werk af met geroosterde pijnboompitten, plakjes zoetzure augurk en plukjes verse dille.