Maak een vulling met 3 teentjes knoflook, 2 sjalotjes, 4 pijpuitjes, 50 g broodkruim, 1 ei, 100 g spekblokjes, 2 eetlepels cognac en 1 theelepel vierkruidenpoeder. Bewerk dit in de keukenrobot tot een fijn mengsel. Doe er 100 g lamsgehakt, 4 eetlepels gehakte peterselie en peper en zout bij. Kneed goed.
Verwarm de oven voor op 240°C.
Vul er een ontbeende lamsrollade (van zo'n 900 g) mee. Bestrijk het vlees met olie en kruid het met peper en zout.
Braad de rollade 45 min. in een op 240°C voorverwarmde oven.
Haal het vlees uit de braadslee en plaats het nog 15 min. in de uitgeschakelde oven.
Blus de braadslee intussen met 20 cl water of groentebouillon. Roer de aanbaksels goed los en laat de saus in een pannetje inkoken. Zeef ze en kruid ze naar smaak.
Serveer het lamsvlees in dikke plakken, met de saus in een aparte kom.