Kook de rijst gaar in gezouten water.
Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Hak de pindanoten grof. Voeg het ei, de eierdooier, het maïszetmeel, de uitjes en de noten bij de rijst. Kruid met peper en zout.
Blancheeer de peultjes 3 min. in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken.
Spoel de sojascheuten, de spinazie en de radijsjes. Snij de radijsjes in kwartjes. Vermeng de chilisaus met de sojasaus, het citroensap en 3 eetlepels olie. Zet de dressing koel weg.
Verhit ruim olie in een koekenpan, schep hoopjes van het rijstmengsel in de pan, druk ze plat met de rugkant van een lepel. Bak de rijstblini's 3 min. aan elke kant en hou ze warm onder aluminiumfolie.
Vermeng de peultjes met de spinazie, de radijsjes en de sojascheuten. Maak de salade aan met de dressing.
Werk af met plukjes verse koriander, serveer de salade bij de warme rijstblini's.