Verwarm de olijfolile. Doe er de gepelde tomaten en de tomatenpuree, de geperste knoflook, de Provençaalse kruiden en de suiker bij. Laat 15 min. onafgedekt koken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout naar smaak.
Klop de eieren los met het water. Voeg er de gemalen kaas, de bloem, peper en zout aan toe. Roer tot een glad beslag. Snij de visfilets in stukken van ca. 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestuif ze met maïszetmeel. Kruid ze met peper en zout.
Dompel ze in het beslag en bak zse 5 tot 6 min. in de hete frituurolie (160°C).
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer er de warme tomatensaus bij. Lekker met kleine pasta.