Maak de sla schoon. Roer een vinaigrette met de appelazijn, 2 eetlepels wijnazijn, de mosterd, de honing en de olie. Kruid met peper en zout en zet ze koel weg.
Snij het spek in fijne reepjes. Laat ze in 3 à 4 min. zonder vestof knapperig bakken in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze afdruipen op keukenpapier.
Bak de visfilets 3 à 4 min. aan elke kant in het spekvet. Zet ze even aan de kant. Laat in dezelfde pan de boter smelten, doe er de hazelnoten en de peterselie bij. Verwarm tot de boter begint te borrelen. Blus met de rest van de wijnazijn en laat nog heel even opkoken.
Kruid de saus naar smaak bij. Maak de veldsla aan met de vinaigrette.
Schik vis en sla op voorverwarmde borden. Nappeer met de hete saus. Werk af met de spekreepjes en serveer meteen.