Was de aubergines, snij ze in plakjes en bestrooi ze met zout. Laat ze hun vocht afgeven.
Bak de karbonaden op een hoog vuur in een cocotte met de olijfolie. Van zodra ze mooi goudbruin zijn laat u ze uitlekken en doet u de fijngesneden uien in de pan. Laat ze zacht worden.
Schil de tomaten en ontpit, snij ze in blokjes en doe ze in dezelfde pan. Voeg het vlees erbij, het geplette teentje look, het zakje tuinkruiden, 1/2 liter water, het verkruimelde bouillonblokje en de tomatenpuree.
Laat 30 min. sudderen met het deksel op de pan.
Dep de aubergines droog met absorberend papier. Snij de grootste plakjes in vier en doe ze bij het vlees. Laat nog 20 min. extra sudderen, maar ditmaal zonder deksel.
Voeg er de gehakte peterselie bij en breng op smaak. Dien warm op en geef er verse pasta bij.