Laat het gebraad goudbruin bakken in een vuur- en ovenbestendige schotel waarin u de boter en de olie hebt opgewarmd. Kruid met zout en peper.
Als het vlees aan alle kanten een mooie kleur heeft, neemt u het uit de schotel. Verwijder het bakvet en doe het gebraad opnieuw in de schotel. Schik de niet gepelde teentjes knoflook errond, overgiet met de melk, bestrooi met zout, peper en muskaatnoot en voeg er de kruidnagel bij.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Verwarm op een matig vuur en neem de schotel van het vuur net voor het koken. Dek af en laat het vlees een uurtje verder bakken in de oven. Draai het gebraad halverwege om en kijk nu en dan of de melk niet overloopt.
Neem het gebraad uit de schotel, leg het op een rooster en bedek met alufolie.
Filter de melk en plet de lookteentjes om het vruchtvlees eruit te halen. Verwarm zachtjes de saus. Indien u wenst kunt u de saus wat dikker maken door er een beetje aardappelzetmeel aan toe te voegen dat u vooraf verdund hebt met koud water. Breng op smaak.
Snijd het gebraad in plakken en dien op. Geef er minikroketjes bij en broccoli, die u in water gekookt hebt en dan gebakken met olijfolie, een mespuntje look en wat muskaatnoot.