De oven voorverwarmen op 200°C. Een bakblik bekleden met bakpapier.
De citroen wassen met heet water en afdrogen. De schil fijnraspen en het sap uitpersen.
De eieren scheiden.
De eierdooiers en de suiker tot een dikke crème kloppen, wat citroensap en citroenrasp erdoor mengen.
De eiwitten met een snufje zout stijfkloppen en geleidelijk 1 zakje vanillesuiker toevoegen.
Het geklopte eiwit op de crème scheppen. De bloem en de maïzena over het eiwit zeven. Alles voorzichtig vermengen.
Voor elk taartje ca. 1 eetlepel beslag op het bakblik doen en er gelijkmatige, niet te dunne cirkels van vormen.
De taartjes op een rooster midden in de oven ca. 12 min. bakken. Omkeren op een rooster, het bakpapier verwijderen en de taartjes laten afkoelen.
Voor het serveren de slagroom met 1 zakje vanillesuiker, wat citroenrasp en citroensap stijfkloppen. De mandarijnen goed laten uitlekken.
De taartjes garneren met de mandarijnen en de slagroom.