Was de lavendel en dep droog met keukenpapier. Leg 3à4 uur in de room en zet de room tot gebruik in de koelkast.
Klop de dooiers met de honing romig. Roer de room door het honingmengsel en verwarm alles al roerend in een warmaterbad tot de dooiers de room hebben gebonden.
Neem de takjes lavendel eruit en draai het mengsel in een ijsmachine op tot ijs.
Schil voor de appelkaramel de appelen, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Smelt de Fama in een pan met dikke bodem en roer de suiker erdoor. Laat de pan op het vuur staan tot de suiker is gekarameliseerd. Schep er de blokjes appel door en bak tot ze glazig zijn.
Leg op elk bordje 1-2 bolletjes ijs en wat appelkaramel. Garneer het dessert tot slot met takjes lavendel en eventueel nog met wat frambozen.