Pel het sjalotje en snipper het fijn. Kook het fijngesnipperde sjalotje met de visfond en de wijn tot de helft in.
Voeg de room en de saffraan toe en laat het mengsel tot sausdikte inkoken.
Snijd intussen de St-Jacobsschelpen horizontaal door.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bestrijk de bakplaat royaal met de gesmolten Fama en leg er de St.Jacobsschelpen op. Bestrijk de bovenkant van de zeevruchten ook met gesmolten Fama en maak ze in ca. 5 min. in de oven gaar.
Zeef intussen de saus en warm die opnieuw door. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet op elk bord wat saffraansaus, leg er de 4 St.Jacobsschelpen in en garneer de borden met fijngehakt bieslook.
Garneer het midden met takjes dille en blaadjes selderij.