Week vooraf de gelatinebladen in koud water. Maak een suikersiroop met 1 dl water en 120 g griessuiker. Voeg de uitgeknepen gelatine bij de warme suikersiroop.
Klop de eierdooiers luchtig op, voeg al kloppend de siroop bij en klop verder tot een schuimige massa.
Smelt de chocolade in een warmwaterbad en meng er de boter onder.
Meng de schuimige massa met de chocolade en voeg er ten slotte het tot sneeuw opgeklopt eiwit, 110 g griessuiker en de opgeklopte room aan toe. Giet in een geoliede en gesuikerde vorm en plaats 1 uur in de diepvriezer, vervolgens 6 uur in de koelkast.
Dien koud op met een Engelse saus geparfumeerd met sinaasappel. Versier met geconfijte sinaasappelschil.