Voor een goede visbouillon stoof prei, selder, ui en wortel in een beetje boter, kruid met tijm, laurier, peper en zout. Flambeer met cognac. Voeg hierbij 1,5 dl witte wijn, 2 l water en visafval. Laat 20 tot 25 min. trekken op een zacht vuur. Zeef