Voor een goede visbouillon stoof prei, selder, ui en wortel in een beetje boter, kruid met tijm, laurier, peper en zout. Flambeer met cognac. Voeg hierbij 1,5 dl witte wijn, 2 l water en visafval. Laat 20 tot 25 min. trekken op een zacht vuur. Zeef.

Deze bouillon kan vervangen worden door water + visbouilonblokjes.
Snijd het gare langoustine of scampivlees fijn, alsook het kippewit.
Voeg toe aan de soep.
Werk af met de fijngehakte peterselie en bieslook.