Bak de scampi in de olijfolie, breng op smaak met de geperste look.
Bak in een andere pan de blokjes gerookt spek, kruid met peper en zout.
Bak het in dobbelsteentjes gesneden brood, in boter en olie (1/2 of 1/2).
Maak een vinaigrette op basis van 2/3 hazelnootolie en 1/3 wijn- of frambozenazijn. Kruid met peper en zout.
Schik de slasoorten op de borden, besprenkel met de vinaigrette.
Verdeel er het spek en de scampi's over. Geef er de broodkorstjes apart bij.