Wrijf het gebraad aan alle kanten in met zout, peper en fijngewreven tijm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat in een braadslede wat boter smelten, leg het gebraad erin en schep er een beeje van de gesmolten boter over.
Verdeel de rozemarijn over het gebraad en schuif de slede in het midden van de voorverwarmde oven. Laat 20 à 25 min. bakken. Neem het uit de ovenslede en hou warm onder alufolie.
Deglaceer de braadbodem met cognac en room, breng op smaak met peper en zout en laat even inkoken.
Voeg er op het laatste moment de veenbessen aan toe.
Snij het gebraad in plakken en dien het op met de saus.