Maak de vulling klaar: Plet de lever met een vork en plaats in een schotel met 50 g zachte boter. Rasp de walnoten en voeg ze bij de lever. Kruid met zout en peper, meng zorgvuldig.
Vul de eend met deze mengeling en sluit de opening met keukengaren.
Pel de ui, hak fijn. Hak het spek grof met een mes.
Laat de resterende 100 g boter smelten in een kookpot en laat er het spek in aanbakken, plaats daarna de eend erin en laat aan alle kanten bruinen. Voeg de ui bij en braad lichtbruin. Giet vervolgens de cognac bij en laat verdampen, giet vervolgens 1 dl witte wijn bij. Dek af en laat zachtjes bakken gedurende 1 uur en voeg beetje bij beetje de witte wijn toe.
Als de eend gebakken is, versnijden en ook de vulling in sneetjes snijden. Alles op een dienschotel plaatsen en onmiddellijk opdienen.