Het citroensap, de suiker en 3/4 liter water aan de kook brengen; de kaneel, de anijs, de kruidnagel en peperkorrels bijvoegen. 5 min. laten koken om de siroop te parfumeren.
De peren schillen, in twee snijden, ontpitten. Zachtjes in de siroop pocheren gedurende 10 min. Afdekken en in de siroop laten afkoelen.
De peren laten uitlekken en in een pan met de honing en de boter goudbruin kleuren.
Laten uitlekken en blussen met 1 dl bier. 3 min. laten indikken.

Voor de Sabayon:
Een kom op een pot met lichtkokend water plaatsen, de eidooiers met de rietsuiker en het kaneelpoeder kloppen en ondertussen beetje bij beetje 1 dl bier toevoegen om de mengeling schuimig te kloppen en in volume verdubbeld is. Blijven kloppen tot volledige afkoeling.
Twee peerhelften in diepe borden leggen, met honingsaus overgieten en 1 eetlepel sabayon rondom de peren gieten.